기름에 노릇노릇하게
지져내는 " 전 "은 우리만의 고유한 조리법으로
만들어지는 대표적인 전통음식, " 저냐 "
또는 " 전유화 " "
전유어 "라고도 불리 우며, 고기, 생선, 해물, 야채
등 다양한 재료를 가지고 만들 수 있다. 대체로 고기 전은
겨울에, 채소 전은
여름, 그리고 조개류의 맛이 가장 좋은 봄에는 해물전이
그 맛을 더한다. 새송이버섯을 물에 데쳐 물기를 빼고 밀가루
를
묻힌 후 달걀 물 옷을 입혀 팬에 지지고 고명으로 풋고추와
붉은 고추 채 썬 것, 파슬리 잎을 올려 지져 만든다. 버섯전은
설날음식으로
좋다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 새송이버섯 새송이버섯은
굵은 것을 준비하여 소금을 약간 넣은
끓는
물에 살짝 데친다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 새송이버섯은 굵은 것을 준비하여
소금을 약간 넣은 끓는
물에 살짝 데친다. ▶
데친 버섯은 길게 칼집을 넣어 편 다음 물기를 뺀다.
▶ 버섯에 소금,
후춧가루, 참기름으로 밑 간을 한 다음 밀 가루를
양면에 뿌린다. ▶
밀가루를 묻힌 버섯은 달걀 푼 물에 옷을 입혀 식용유를
두른
팬에 놓아 노릇노릇하게 지진다. ▶
버섯 위에 고명으로 풋고추와 붉은 고추 채 썬 것, 파슬
리
잎을 올려 지진다. ▶
달걀 물이 2/3정도 익으면 뒤집어서 노릇노릇하게 지져
낸다.
▶ 전은 따뜻할 때
내어야 더욱 맛있는데, 그렇다고 뜨거운
것을
바로 접시에 포개어 담으면 눅눅해지고 달걀
입힌 것이
벗겨지기 쉽다. 따라서 반드시 채반에 펼쳐 놓았다
가
한 김 식은 후에 접시에 모양 있게 담아 상에 낸다.
